Глазирование замороженных морепродуктов

Глазирование — это процесс образования тонкого защитного слоя льда на поверхности замороженных морепродуктов для предотвращения ожогов при замораживании, потери влаги и окисления. После быстрой заморозки морепродукты окунают или опрыскивают холодной водой для создания равномерного слоя льда, который можно повторять для достижения желаемой толщины. Этот слой помогает сохранить естественный цвет, текстуру и свежесть морепродуктов во время хранения и транспортировки.

Остекление можно разделить на обычное и защитное. Обычное остекление в основном предотвращает обезвоживание поверхности, но толщина может варьироваться. Защитная глазурь точно контролируется на уровне примерно 5–10% от веса продукта, образуя ровный и стабильный слой льда, который защищает морепродукты, не увеличивая при этом чрезмерно их вес. Правильное глазирование помогает сохранить качество продукции и продлить срок ее хранения при хранении и доставке по всему миру.