Наука о ленточной рыбе: 5 забавных фактов о ленточной рыбе

Сегодня мы поговорим о ленточной рыбе, одном из четырех основных морских продуктов моей страны. Ленточную рыбу также называют зубастой ленточной рыбой, а в Циндао и Жичжао ее называют «миан-рыбой». Их тела серебристо--серого цвета, а их самой отличительной чертой является длинное плоское тело, даже внутренние органы уплощены. Рыба-ленточка, наряду с большим желтым горбылем, маленьким желтым горбылем и кальмарами, известны как четыре основных морских продукта Китая.

Среда обитания ленточной рыбы

Рыба-ленточка в основном распространена в теплых и тропических морях по всему миру и является разновидностью речной рыбы. Обычно они обитают в водах глубиной 60–100 метров, мигрируя на мелководье для нереста. Несмотря на свой небольшой внешний вид, на самом деле это очень свирепые плотоядные рыбы. В неподвижном состоянии ленточные рыбы стоят вертикально с поднятой головой, сохраняя равновесие, двигая спинными и грудными плавниками. Заметив добычу, они изгибают тело, быстро размахивают спинными плавниками и быстро набрасываются на добычу. В их основной рацион входят криль, ставрида, и они даже занимаются каннибализмом.

Пищевая ценность рыбы-ленточки

Рыба-ленточка очень питательна и содержит белок, жир, фосфор, железо, кальций и витамины В1 и В2. Несмотря на высокое содержание жира, он в основном состоит из ненасыщенных жирных кислот, включая DHA и EPA. DHA, широко известная как «золото мозга», помогает улучшить здоровье мозга и интеллект; ЭПК действует как очиститель кровеносных сосудов, помогая предотвратить накопление жира в кровеносных сосудах и тем самым предотвращая сердечно-сосудистые заболевания, такие как высокое кровяное давление. Кроме того, в ленточной рыбе был обнаружен природный компонент под названием 6-тиогуанин, который может обладать противораковыми свойствами.

Способы приготовления ленточной рыбы

Ленточная рыба не только нежная, но и универсальна в приготовлении, включая приготовление на пару, тушение, жарку,-жарку на сковороде и тушение. В разных регионах также есть различные региональные деликатесы, такие как ленточная рыба, завернутая в мясные пироги в Пекине, жареная на сковороде-ленточная рыба в Шанхае, острая ленточная рыба в Сычуани, приготовленная на пару ленточная рыба в Чжоушане и ленточная рыба, приготовленная в железном горшке на северо-востоке Китая.

Почему ленточная рыба всегда заморожена?

Купить живую ленточную рыбу на рынке сложно, потому что они обычно обитают в водах глубиной около 60 метров и привыкли к высокому давлению морской воды. Когда ленточная рыба ловится быстро, внешнее давление уменьшается, в результате чего рыба внутри быстро расширяется из-за изменения давления (аналогично декомпрессионной болезни у дайверов), что приводит к смерти в течение двух часов после поднятия на поверхность. Чтобы избежать этого, рыбу-ленту пришлось бы помещать в профессиональный герметичный контейнер, что привело бы к чрезмерно высоким транспортным расходам. Поэтому ленточную рыбу обычно замораживают сразу после вылова, что не только снижает затраты, но и в значительной степени сохраняет ее вкус и питательные вещества.

Как выбрать свежую ленточную рыбу?

Сначала посмотрите на жабры. Жабры свежей рыбы обычно красные, со временем постепенно чернеют, поэтому никогда не покупайте рыбу с почерневшими жабрами. Во-вторых, посмотрите на глаза. У свежей ленточной рыбы обычно полные, выпуклые глаза с яркой, чистой белой склерой; а у несвежей ленточной рыбы запавшие, размытые-глаза. Наконец, осмотрите тело и чешую рыбы. Свежая ленточная рыба имеет серебристо--белое тело с относительно неповрежденной серебряной оболочкой, и чешуя с трудом отпадает. С другой стороны, несвежая ленточная рыба будет иметь желтоватую поверхность из-за окисления масла, а чешуя легко отпадет при прикосновении.

Виды рыб-ленточек

Обыкновенная ленточная рыба, представленная на рынке, делится на желтоглазые-и черноглазые-разновидности, в основном в зависимости от их происхождения. Черноглазая ленточная рыба в основном родом из северной части моей страны, например, Чжоушань в Чжэцзяне и Далянь в Ляонине; в то время как желтоглазая ленточная рыба в основном обитает на юге моей страны, например, в Южно-Китайском море. Рыба-ленточка, импортированная с Филиппин, также в основном желтоглазая. По вкусу черноглазая ленточная рыба меньше желтоглазой-ленточной рыбы, но у нее больше мяса и более мягкий рыбный запах, что делает ее пригодной для приготовления на пару; а у желтоглазой рыбы-ленточки более толстая кожа, что делает ее более подходящей для тушения или-жарки во фритюре.

Будущее ленточной рыбы

Хотя в последние годы уловы ленточной рыбы демонстрируют тенденцию к снижению: с 1,1868 млн тонн в 2010 году до 908 500 тонн в 2019 году, ученые исследуют способы искусственного выращивания ленточной рыбы. Поскольку ленточные рыбы имеют привычку мигрировать из глубоководных-морских рек в мелководные-морские районы, а также занимаются каннибализмом, создать подходящую среду обитания очень сложно. В 2017 году Чжоушаньский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства успешно поддерживал жизнь ленточной рыбы в искусственной среде более двух месяцев, что заложило хорошую основу для будущих исследований.