Желтохвост — третья популярная рыба после лосося и тунца

Когда вы спрашиваете людей в Японии, какая их любимая начинка для суши, обычно первое место занимает лосось, затем тунец, а затем желтохвост. Желтохвост широко известен в Северной Америке как ингредиент японской кухни, но не так много в других азиатских странах и Европе.

Эта статья посвящена желтохвосту(бури), самая популярная рыба после лосося и тунца.

В чем разница между Хамачи и Бури?

Почему мы также называем желтохвоста «бури»?
Я думаю, что у многих из вас есть один и тот же вопрос, поэтому позвольте мне сначала объяснить их различие.

Бури — одно из характерных зимних деликатесов Японии. Лучший сезон — с декабря по февраль, когда рыба имеет достаточное количество жира и плотное мясо. Большая и жирная кан-бури, выловленная зимой в районе Хокурику, известна как элитная рыба.

Бури меняет свое название на протяжении всей своей жизни. Кроме того, каждый регион имеет разные названия, и люди могут по-разному понимать размерные категории. Ниже приведены названия, обычно используемые в регионе Канто (район Токио) и регионе Кансай (район Осаки).

Как мы это едим?

Очарование желтохвоста прежде всего в сочном жире, который тает во рту. Чтобы насладиться этим жиром, в Японии едят такие блюда, как суши, сашими, бури дайкон (бури, сваренные на медленном огне с редисом дайкон), бури сябусябу и бури на гриле, тогда как японские рестораны за границей подают хамачи как карпаччо, севиче и терияки.