Знайте что: Выращенные на ферме или пойманные в дикой природе

В мире, где мы можем получить практически любой тип продуктов питания с суши или моря, доставленный практически из любой точки мира, может быть сложно отслеживать множество вариантов покупки, а также этику и безопасность, лежащие в их основе. Например, очень много говорят о том, безопасна ли рыба, выращенная на фермах, или полезна для окружающей среды, или что рыба, пойманная в дикой природе, имеет лучший вкус и содержит больше питательных веществ, чем ее аналоги, выловленные на фермах. Здесь гораздо больше нюансов.

Чтобы помочь вам, мы решили углубиться в проблему и разобраться, что полезнее для здоровья – рыба, выращенная на ферме или пойманная в дикой природе?

 

Рыба, выращенная на ферме

Рыбу, выращенную на фермах, выращивают в коммерческих целях в контролируемых загонах, расположенных в озерах, океанах или реках, а также рыбу, выращиваемую в больших резервуарах. Рыбу, выращенную на фермах, разводят, чтобы сделать рыбу более дешевой и доступной для потребителей. В настоящее время рыба, выращенная на фермах, составляет около 90% потребления рыбы в США.

Низкое качество выращиваемой рыбы во многом связано с тем, что лосося кормят некачественным рыбным кормом, представляющим собой смесь кукурузы, зерна, рыбьего жира и измельченной рыбы, пойманной в дикой природе. В случае разведения лосося рыбная мука также включает пищевой краситель, который придает лососю розовый цвет, который мы ассоциируем с рыбой. Из-за ограниченного рациона рыба, выращенная на фермах, естественно, имеет серый цвет. Дикий лосось имеет розовый цвет, потому что он питается крилем, цвет которого обусловлен красными водорослями.

 

Рыба, пойманная в дикой природе

Рыба, пойманная в дикой природе, ловится рыбаками в их естественной среде обитания - реках, озерах, океанах и т. д. Основное преимущество лосося, выловленного в дикой природе, заключается в том, что рыбы просто поедают организмы, встречающиеся в их существующей среде обитания, которая по своей природе гораздо более разнообразна. чем то, что выращиваемая рыба получает в пищу на регулярной основе.

Кроме того, рыба, выловленная в дикой природе, не содержит антибиотиков, поскольку дикая рыба не подвергается такому же риску заболеваний или инфекций, как морепродукты, выращенные на фермах.

Хотя оба типаморепродуктыкак правило, безопасны для употребления, если вы покупаете их в уважаемом ресторане, супермаркете или, что еще лучше, прямо у источника.

Тем не менее, у обоих методов есть явные плюсы и минусы. Вот более глубокий взгляд на несколько различных факторов, таких как пищевая ценность, воздействие на окружающую среду и многое другое.

 

Что для меня лучше – выращенное на ферме или пойманное в дикой природе?

Оба варианта имеют свои преимущества, а также недостатки с точки зрения питательной ценности для потребителя:

Общее содержание питательных веществ

 

Считается, что пищевая ценность рыбы, выловленной в дикой природе, намного выше, чем у рыбы, выращенной на ферме. Почему? Ну, во-первых, дикая рыба находится в дикой природе, питаясь разнообразной пищей, которая к тому времени, когда мы получаем рыбу, создает разнообразную смесь питательных веществ.

Рыб, выращенных на фермах, обычно изо дня в день кормят одними и теми же культурами, и они живут в изолированной среде, не имея доступа к разнообразию диких животных, которые, ну, встречаются в дикой природе. Однако от употребления выращенной рыбы может быть различный набор преимуществ, в зависимости от того, что вам нужно в вашем рационе.

Выращенный лосось во многих случаях может быть таким же питательным, как и его дикие собратья, и во многих случаях может быть богаче дикого с точки зрения незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Морепродукты, выращенные на ферме, содержат больше омега-кислот, чем рыба, выращенная в дикой природе, из-за более высокого содержания жиров. С другой стороны, дикая рыба полна микроэлементов, обнаруженных в океанах.

Что касается моллюсков, то разница в питании между, скажем, выращенными на ферме гребешками и дикими минимальна. Выращивание моллюсков не очень распространено, но когда их выращивают, это обычно делается в океане, а не в отдельных судах.

Существует также миф о том, что цвет рыбы является прямым отражением ее питательной ценности. Это не на 100% точно. Цвет является отражением рациона, а также вида рыбы. Дикий лосось, питающийся крилем, имеет тенденцию становиться розовым, поскольку криль поедает красные водоросли. Атлантический лосось, естественно, имеет бледно-оранжевый цвет, а нерка — темно-красный. Однако если вы видите рыбу, которая выглядит тусклой или очень серой, это может быть признаком того, что она не свежая.

Содержание ртути

В целом, более мелкие виды рыбы могут принести наибольшую питательную ценность за свои деньги, в отличие от более крупной рыбы. Подумайте о сардинах, анчоусах, сельди и моллюсках. Например, у более крупных рыб, таких как рыба-меч, может быть много ртути в крови, а у выращенной на фермах рыбы содержание ртути может быть ниже, чем у рыбы, пойманной в дикой природе. Выращенная на фермах рыба, выращенная в океане, обычно содержит такое же количество ртути, как и ее свободно перемещающиеся собратья.

 

Если вас беспокоит ртуть, обратите внимание на креветок или тунца. Оба имеют очень низкий уровень ртути.

Содержание жира

Рыбу, выращенную на ферме, обычно можно использовать в довольно мрачных кулинарных вариантах, поскольку основная цель — откормить ее в кратчайшие сроки. Поскольку эти рыбы не получают самую лучшую или самую разнообразную пищу, содержание жира в фермерской рыбе, как правило, выше, чем в рыбе, пойманной в дикой природе.

Дикие рыбы отвечают за поиск себе пищи и за время жизни в море обладают способностью плавать на большие расстояния. По этой причине пойманная в дикой природе рыба, как правило, тоньше.

Общая свежесть

Рыбу, выращенную на ферме, иногда ругают за «рыбность». Хотя это интересная концепция: «рыбный» — это не то, что вы хотите, чтобы ваша рыба имела такой вкус, это прозвище обычно относится к рыбе, которую просто не чистили должным образом или с которой не обращались с необходимой осторожностью. В идеале вы хотите, чтобы ваша рыба пахла океаном, а не кошачьим кормом.

 

Аналогичным образом, рыба, пойманная в дикой природе, может подвергнуться такому же рыбному вкусу, если с ней не обращаться должным образом, например, не положить ее сразу на лед. В большинстве ресторанов с хорошей репутацией вы должны быть на виду. В USS Nemo мы относимся ко всем нашим блюдам, морепродуктам и другим блюдам с особой тщательностью. Покупая рыбу, ищите более дорогие рынки, в которых вы уверены, что они всегда чистые.

Консервирующий фактор

Рыбу можно обрабатывать определенными консервантами, чтобы она дольше хранилась на полках продуктовых магазинов, а также сохраняла ее сочность и влажность, как если бы она была поймана в дикой природе. Наиболее распространенное химическое вещество, используемое для этого, называется триполифосфат натрия. Благодаря ему продукты, особенно морские, выглядят более гладкими, блестящими и привлекательными.

 

Триполифосфат натрия (STPP) — своего рода глоток, и вот несколько причин, по которым вам стоит обратить внимание на добавку:

Вы найдете STPP в морепродуктах, таких как креветки или морские гребешки, которые обычно замачивают в воде, чтобы сохранить свежесть перед использованием. Морепродукты пропитаны STPP, что позволяет пище поглощать больше воды, чем без этого ингредиента, а это означает, что на кассе они весят больше, чем продукты без этого вещества.

Если вы не уверены, были ли ваши морепродукты пропитаны STPP, вы сможете обнаружить его присутствие, если заметите молочно-белую жидкость, выделяющуюся при приготовлении рыбы.

Стоит отметить, что STPP можно считать нейротоксином, если употреблять его в больших количествах. Если вы беспокоитесь о потреблении этого ингредиента, спросите своего торговца рыбой, можете ли вы заказать морепродукты «сухими». «Влажные» морепродукты — это промышленный термин, используемый для обозначения того, содержатся ли в рыбе фосфаты, обеспечивающие долголетие.

Вкус

Еще один распространенный вопрос при сравнении рыбы, выращенной на ферме, с рыбой, пойманной в дикой природе, заключается в том, есть ли разница во вкусе. Короткий ответ: да. Но будет ли один вкус лучше другого, можно определить только исходя из личных предпочтений. Например, мы упоминали, что рыба, выращенная на ферме, обычно имеет более высокое содержание жира, чем дикая рыба — некоторые люди предпочитают более постные куски, в то время как другие ценят богатство жиров, которое содержится в некоторых лососях.

Когда речь идет о вкусе, всегда возникает вопрос, лучше ли свежее, чем замороженное. В большинстве случаевсвежее всегда намного опережает замороженную версию чего-либо- Подумайте о ужине по телевизору, а не о домашней еде, или о доставке пиццы, а не замороженной. Однако с рыбой дело обстоит не совсем так. Мгновенная заморозка рыбы, пойманной в дикой природе, — отличный способ сохранить вкус прямо из моря в течение всего года, а это означает, что вам не придется покупать рыбу, выращенную на ферме, если ваша обычная рыба не в сезон.

Что лучше для окружающей среды – выращенное на ферме или выловленное в дикой природе?

Большой вопрос, когда дело касается рыбы и окружающей среды, заключается в том, полезнее ли рыба, выращенная на фермах, для окружающей среды, чем выловленная в дикой природе. В течение многих лет рыбные фермы были синонимом загрязнения и плохого отношения к дикой природе океана.

Такие методы, как использование открытых сетчатых садков, которые размещаются в океане, могут привести к попаданию в океан химических веществ и болезней, подвергая дикую природу океана риску. Кроме того, известно, что выращенная на фермах рыба покидает свои загоны, а это означает, что она выходит и смешивается с дикой рыбой. Звучит не так уж и плохо, но рыба, выращенная на фермах, подвергается большему риску заболеваний и паразитов, и в результате ее регулярно кормят антибиотиками, что не так хорошо для естественной популяции рыб.

 

В целом, морепродукты выращиваются, чтобы не допустить чрезмерного вылова популяций дикой рыбы. Запасы дикого лосося истощаются в результате изменения климата и потребительского спроса. Но, как и генетически модифицированные продукты, выращенная на фермах рыба не новичка в спорах. Известно, что в некоторых случаях рыба покидала загоны и загрязняла популяцию диких рыб. Многие рыбы, выращенные на фермах, генетически модифицированы, чтобы снизить риск заболеваний и обеспечить больший рост, чтобы производить больше пищи.

В других случаях лосося на фермах кормили другой рыбой, дикой рыбой, запасы которой опасно малы, что приводит к истощению других видов.

Однако есть ряд фермеров, выращивающих морепродукты, которые делают упор на экологичность и свежесть. В наши дни рыбоводы должны соблюдать очень строгие экологические нормы. Например, любая вода, сбрасываемая в результате сельскохозяйственной деятельности обратно в дикую природу, должна быть такой же чистой или чище, чем вода, которая естественным образом существует в этой среде обитания. Кроме того, рыбные фермы могут привлечь диких животных, питающихся рыбой, таких как тюлени и морские львы, и они могут попасть в опасные загоны.

Конечно, есть аргумент, что рыба, выращенная на фермах, просто ненатуральна и полна красителей и добавок, цель которых - сделать рыбу более вкусной на полках супермаркетов. И да, эта практика остается - наряду с вариантами нездоровой пищи, насыщенной ГМО, добавленным сахаром и всем спектром того, что многие защитники продуктов питания считают совершенно ненужными практиками, которые создают плохую репутацию американским диетам.

Однако методы ведения сельского хозяйства улучшаются во многих отношениях, и новые методы открывают путь к более устойчивому будущему. Однако то, что времена меняются, не означает, что рыбоводная отрасль полностью реформирована. В конечном счете, все сводится к знанию своего фермера и просто к знанию того, откуда у вас поступают продукты питания в целом.

Как морепродукты, выловленные в дикой природе, влияют на окружающую среду?

Рыба, пойманная в дикой природе, также не полностью свободна от экологических ошибок. Например, существует множество рыболовных операций, которые не принимают во внимание экологические проблемы. Некоторые популяции рыб стали подвергаться чрезмерному вылову из-за потребительского спроса, а некоторые методы рыболовства мало что делают для предотвращения ущерба окружающей среде при ловле рыбы. Это правда, что выход в естественную среду обитания и добыча полезных ископаемых создает риск уничтожения населения, но ответ не так однозначен, как можно было бы предположить.

Если вас беспокоит регулирование вылова рыбы, выловленной в дикой природе, вы не одиноки. В США Национальное управление океанических и атмосферных исследований (НОАА) разработало ряд стандартов, направленных на защиту как морской экосистемы, так и рыб, населяющих это пространство.

Если вы хотите полакомиться морепродуктами, выловленными в дикой природе, но беспокоитесь об экологических проблемах, мы рекомендуем для вдохновения поискать менее популярную дикую рыбу — попробуйте на ужин форель, палтус, скумбрию или что-то еще, что вам нравится, вместо вездесущей аляскинской рыбы. лосось. Вы бросите вызов своим кулинарным способностям и сможете быть довольны своим выбором.

 

Обедая вне дома, спроситеофициантза рекомендациями и не стесняйтесь задавать вопросы о еде. В то время как ресторан, который не специализируется на морепродуктах, может не иметь ответов на все вопросы, хороший ресторан морепродуктов узнает своего дикого лосося по желтохвосту и морским гребешкам. Они смогут указать вам на некоторые блюда, в которых используются менее распространенные ингредиенты из морепродуктов, или сообщить, откуда взялась рыба и была ли она с фермы. Если у вас много вопросов, позвоните заранее, прежде чем питаться в том или ином заведении. Таким образом, вы сможете понять, чего ожидать, прежде чем прийти с пустым желудком.

Если вы хотите лучше узнать, как более ответственно наслаждаться морепродуктами, аквариум Монтерей-Бэй — хороший ресурс. Посмотрите их официальнуюЧасы с морепродуктамисайт, чтобы быть в курсе.

Какова стоимость и доступность выращенной рыбы по сравнению с дикой?

Как вы можете себе представить, выращенная на фермах рыба, как правило, дешевле, чем выловленная в дикой природе, прежде всего потому, что в ней значительно меньше элементов, находящихся вне контроля человека. Дикая рыба, будучи дикой, не имеет стандартного размера и рациона, а запасы ограничены из-за изменений ряда факторов, таких как цветение водорослей,рыбалкасезоны и циклы нереста – все это может оказать существенное влияние на цену. Рыба, выращенная на фермах, имеет некоторые более предсказуемые меры, которые позволяют продавать рыбу по стабильной цене. Ученые могут даже предсказать, когда рыба будет готова к вылову, а также выяснить, когда целесообразно увеличить производство для удовлетворения спроса.

 

Доступность является важным фактором снижения затрат и, несомненно, окажет глубокое влияние на цену рыбы. В районах с чрезмерным выловом или в районах с ненастной погодой или меняющимися течениями может быть выловлено меньше дикой рыбы, что приведет к повышению цен.

Избегать выращиваемой рыбы сложнее, чем вы думаете

Теперь, когда мы более внимательно рассмотрели явные различия между дикой рыбой и рыбой, выращенной на фермах, важно отметить, что, хотя больше биоразнообразия существует в естественных средах обитания рыб, а не на искусственных рыбных фермах, исключение всех выращенных на фермах морепродуктов не является возможным. Это все так просто, особенно если вы большой поклонник морепродуктов.

Опять же, как мы уже упоминали, знание вашего фермера — лучший способ убедиться, что вы не получаете тот продукт, который напичкан антибиотиками и скармливается рыбной мукой на основе ГМО. Поговорите с людьми на вашем фермерском рынке, в ваших любимых ресторанах или с человеком в отделе морепродуктов на местном рынке — узнать, откуда взялась ваша еда, — это здорово, независимо от того, что вы едите. Морепродукты просто добавляют путаницы в смесь, поскольку обычно на них нет четкой маркировки органического происхождения, как на ваших продуктах или даже на ваших любимых закусках.

Итог: знайте, откуда берется ваша еда

Когда все сводится к этому, нет однозначного ответа на вопрос, следует ли вам есть только пойманную в дикой природе рыбу или сдаться и закрыть глаза на сомнительные методы ведения сельского хозяйства. Хотя приятно видеть, что все больше рыбных ферм смотрят в будущее планеты и внедряют более экологичные методы, дикая рыба, выловленная экологически устойчивым способом, обычно стоит более высокой цены, как по питательной ценности, так и по вкусу.