Можно ли использовать замороженную желтохвостую ставриду в блюде «рыба с рисом»?

Приветствую вас, дорогие любители еды и морепродуктов! Меня зовут Сьюзи, и я увлекаюсь игрой с замороженной рыбой уже более 10 лет. Каждый божий день я получаю вопросы, которые заставляют меня сказать: «Подожди, это хороший вопрос!» - но, честно говоря, в последнее время я безостановочно отвечаю на вопрос: могу ли я на самом деле использовать замороженный янтарный Джек в миске с рыбой и рисом? Как поставщик Frozen Amberjack, я не буду просто болтать и отвечать вам «да» или «нет». Мы говорим о науке, реальных кухонных хитростях и о том, почему наш замороженный янтарь (вот быстрая ссылка на наш выбор:Замороженный Янтарь) работает намного лучше, чем вы думаете, для этой культовой чаши.

Прежде всего, давайте проясним одну вещь: существует странный миф о том, что в поке-боулах или донбури должна быть только свежая рыба. Свежая новость — это здорово, но «свежая» часто означает, что она простояла в грузовике 3 дня или размораживалась на витрине продуктового магазина неизвестно сколько времени. А замороженная рыба? Это меняет правила игры. Морская заморозка означает, что мы мгновенно замораживаем янтаря в течение нескольких часов после его поимки, прямо на лодке. Мгновенная заморозка удерживает влагу, вкус и питательные вещества намного быстрее, чем домашняя морозильная камера или даже медленная заморозка в обычном продуктовом магазине. Поэтому, когда вы его разморозите, он будет почти таким же вкусным, как в тот день, когда его вытащили из воды. Для рисовой миски, где каждый кусочек должен быть сбалансированным — слоеная рыба, теплый рис, острый соус — это именно то, что вам нужно.

Давайте на секунду разобьем тарелки с рыбой и рисом. Обычно они легкие, ароматные, не очень тяжелые. Рыба должна готовиться быстро (или даже оставаться сырой, если вы готовите поке), выдерживать небольшое количество сои или цитрусовых и не превращаться в кашу. Янтарный джек, которого люди, знающие свою рыбу, иногда называют желтохвостом, имеет твердую, мягкую мякоть, которая идеальна. Подожди, а заморожен? Эта текстура держится? Давайте проведем здесь быструю научную проверку. Когда вы замораживаете рыбу, в мышечных клетках образуются кристаллы льда. Мгновенное замораживание (что мы и делаем для этогоЗамороженный Янтарьлиния) делает эти кристаллы крошечными, микроскопическими. Поэтому, когда вы оттаиваете, эти кристаллы тают, не разрушая клеточных стенок. Никакой мягкой рыбы! Если вы когда-нибудь пробовали обычную замороженную рыбу, купленную в магазине, которая при приготовлении превращается в кашу, то это из-за больших кристаллов льда в результате медленного замораживания. Мы пропускаем это.

Я постоянно разговариваю с домашними поварами и шеф-поварами ресторанов, и вот что самое приятное: замороженный янтарный Джек на самом деле более однороден, чем свежий. Вам не нужно беспокоиться о том, что рыба будет переловлена ​​или будет лежать на причале несколько дней. Каждый раз одно и то же качество. Для небольшого кафе, которое готовит 50 тарелок риса в день? Последовательность – это все. Для домашнего повара, который не хочет через день бегать на рыбный рынок? Это несложно.

Подождите, но давайте обратимся к слону в комнате: можно ли его есть сырым? Большинство тарелок с рисом либо немного обжаривают, либо подают в виде поке. Если вы готовите сырой янтарный Джек, вам нужно убедиться, что он подходит для сашими. Наш замороженный янтарный Джек обрабатывается по стандартам сашими, потому что мы замораживаем его так быстро, что убивают любые потенциальные бактерии. FDA фактически рекомендует замораживать рыбу при температуре -4°F (-20°C) в течение 7 дней, чтобы убить паразитов, и на лодке мы пошли дальше. Так что, если вы правильно разморозите наш замороженный Amberjack Seafrozen в холодильнике (около 12 часов, а не на прилавке), вы можете нарезать его тонкими ломтиками и бросить прямо на теплый рис. Оно будет слоеным, сладким и совсем не рыбным.

Поговорим о кулинарии для любителей жареной рыбы. Я делаю это все время. Возьмите размороженное филе янтаря, обсушите его (очень важно — хорошо обсушите, чтобы оно поджарилось), посыпьте немного солью и перцем, обжаривайте на раскаленной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Снаружи получается хрустящая золотистая корочка, внутри все еще мягко и маслянисто. Сверху добавьте немного соевого миринового соуса, немного лайма, возможно, немного готового авокадо или огурца. Это блюдо, достойное ресторана, и оно заняло 10 минут. Никакой свежей рыбы не требуется.

Я знаю, что некоторые из вас думают: «А как насчет другой замороженной рыбы для рисовых тарелок? Стоит ли мне вообще беспокоиться об янтаре?» Давайте будем честными: мы продаем и массу других замечательных вещей, напримерЗамороженный воздушный змейчто очень доступно, илиIQF Moonfish Mene Пятнистыйдля более насыщенного и нежного прикуса,Тилапия Рыбадля мягких, универсальных вариантов илиАтлантическая скумбрия по индивидуальному заказуесли вам нужен более смелый, маслянистый вкус. Но Янтарный Джек? Это самое приятное место. Достаточно мягкий, чтобы всем нравился, достаточно твердый, чтобы не разваливаться в миске, а качество морской заморозки выдерживает любые приготовления.

Давайте приступим к реальному пользовательскому тесту: в прошлом месяце я связался с небольшим покер-шопом в Портленде, который использовал свежий янтарный Джек, но тратил много денег, потому что он испортился бы, прежде чем его можно было бы использовать. Они перешли на нашу замороженную продукцию Amberjack Seafrozen, и их пищевые отходы сократились на 40%. Владелец прислал мне фотографию своих мисок, и все комментарии клиентов были о том, что рыба «такая же свежая, как и раньше». Это та победа, которая делает мою неделю. Другая домашняя кухарка, с которой я разговаривала, сказала, что раньше она готовила миски с рисом только по выходным, когда у нее было время сходить на рыбный рынок, но теперь она хранит наш янтарный Джек в морозильной камере и готовит миски для ужинов своих детей в будние дни. Игра. Чейнджер.

Подождите, а как его правильно разморозить? Это самая большая ошибка, которую люди допускают, когда замороженную рыбу размораживают на прилавке, из-за чего она запотевает и теряет весь вкус. Наш совет: накануне вечером достаньте филе из морозилки, положите в герметичный пакет и уберите в холодильник. Если у вас мало времени, можно погрузить запечатанный пакет в холодную воду на 30–45 минут. Никогда не используйте теплую воду и не используйте микроволновую печь. Рыба, приготовленная в микроволновой печи, становится эластичной, и никто не хочет этого в миске с рисом. Как только он разморозится, промокните его насухо бумажными полотенцами — сухая поверхность = хорошее поджаривание или хорошая хрустящая корочка, если вы жарите на сковороде.

Давайте поговорим о вкусовом профиле. Амберджек имеет естественную сладость, похожую на нечто среднее между тунцом и махи-махи, но более мягкий. У него нет того сильного «рыбного» вкуса, который некоторых отталкивает. Поэтому, когда вы кладете его на рис, он сочетается буквально со всеми добавками: семенами кунжута, маринованным имбирем, острым майонезом, эдамаме и даже манго или ананасом. Если вы готовите более традиционную японскую миску, добавьте несколько полосок нори и немного соевого соуса. Если вы хотите чего-то более фьюжн, немного шрирачи и авокадо сойдет с ума.

Есть ли случай, когда замороженный янтарный Джек не поможет? Честно говоря, только если вы покупаете в продуктовом магазине дешевую замороженную рыбу оптом, которая месяцами лежит на складе. Ключевым моментом здесь является морская заморозка, мгновенная заморозка на лодке. В этом разница между отличной миской и мягким разочарованием. НашЗамороженный Янтарьловится, обрабатывается и замораживается в течение двух часов после вытаскивания из океана. Никаких наполнителей и консервантов, только чистая рыба.

Меня все время спрашивают: «Зачем мне покупать замороженные продукты, если я могу купить свежие?» Давайте посчитаем. Свежая рыба часто имеет наценку, поскольку ее транспортируют и хранят бережно. Замороженная морская рыба на самом деле дешевле за фунт, потому что она хранится дольше и портится не так быстро. Вам не придется беспокоиться о том, что оно испортится за 2 дня. Если вы ресторан, это позволит вам значительно сэкономить. Если вы домашний повар, это означает, что вы можете есть рыбу, когда захотите, не тратя половину упаковки из-за того, что не успели ее использовать.

Другое дело: устойчивость. Многие люди не знают, что замороженная рыба имеет меньший углеродный след, чем свежая рыба, потому что ее не нужно транспортировать так далеко или хранить в дорогостоящих холодильных цепях. Когда мы замораживаем янтаря на борту судна, мы сокращаем количество рефрижераторов и складов, через которые ему приходится проходить. Таким образом, вы не только получаете более качественный продукт, но и делаете более экологичный выбор. Это беспроигрышный вариант.

Подождите, давайте сравним с другими вариантами. Если вы использовали свежий тунец для риса, это здорово, но это дорого. Если вы использовали тилапию, она мягкая, но немного более слоеная и может развалиться. Эмберджек находит эту золотую середину. И как поставщик я могу вам сказать, что нашаЗамороженный Янтарьявляется последовательным каждый раз. Вы заказываете 10 филе, они все одинакового размера, одинакового вкуса, одинаковой текстуры. Никаких сюрпризов. Это очень важно для ресторанов, которым приходится каждый раз предлагать одно и то же блюдо своим постоянным клиентам.

У меня также были клиенты, которые использовали замороженный янтарный Джек для других блюд, например, рыбных тако или шашлыков на гриле, но миски с рисом? Это отдельная лига. Твердая мякоть выдерживает жар сковороды, если вы ее поджариваете, и остается неповрежденной, когда вы смешиваете ее с соусом и начинкой. Если вы готовите сырую миску, текстура будет маслянистой и гладкой, а не жевательной.

Давайте подведем итоги, потому что я знаю, что некоторые из вас уже жаждут тарелки риса. Короткий ответ: ДА, вы абсолютно можете использовать замороженный янтарный Джек в миске с рыбой и рисом. Но только если оно заморожено в море, правильно заморожено. Миф о том, что работает только свежее, это всего лишь миф. Морская замороженная рыба — лучший вариант с точки зрения консистенции, стоимости, сокращения отходов и даже вкуса.

Если вы готовите дома, в следующий раз, когда будете покупать замороженную рыбу, пропустите обычные продукты и поищите замороженного янтаря. Если вы покупатель ресторана или общественного питания, давайте пообщаемся. Я могу предложить вам оптовые заказы нашихЗамороженный Янтарьили помочь вам выбрать один из других замечательных вариантов, напримерЗамороженный воздушный змей,IQF Moonfish Mene Пятнистый,Тилапия Рыба, илиАтлантическая скумбрия по индивидуальному заказув соответствии с потребностями вашего меню.

Не позволяйте замороженной рыбе запугать вас. Он существует всегда, и благодаря современной технологии мгновенной заморозки он стал лучше, чем когда-либо. Я уже много лет подаю рисовые тарелки с янтарным джеком на семейных ужинах, и никто не может сказать, что он заморожен. Попробуйте – вы не пожалеете.

Ссылки

1. Партнерство по питанию морепродуктов. (2022). Правда о замороженных морепродуктах: качество, безопасность и вкус.
2. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. (2021). Паразитарная зараженность рыбы и меры борьбы с ее замораживанием.
3. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. (2020). Мгновенное замораживание морепродуктов: передовой опыт сохранения качества.
4. Национальный институт рыболовства. (2023). Преимущества устойчивого развития цепочек поставок замороженных морепродуктов.