Знание филе кефали

Серая кефаль распространена по всему миру в тропических, субтропических и умеренных морях. У них крепкое тело, почти цилиндрическое спереди и сжатое с боков сзади. В основном они населяют прибрежные песчаные или илистые придонные воды с высокой соленостью и могут жить в пресной, солоноватой и морской воде, что делает их отличным видом для аквакультуры вдоль побережья.

Филе серой кефали обычно относится к нарезанной кефали без костей (Mugil cephalus). Их можно есть сырыми (как сашими), жареными, приготовленными на пару или использовать в жареном- картофеле, салатах и ​​т. д. Мякоть нежная, в ней мало костей, свежий вкус; Они самые жирные и вкусные во время весеннего рыболовного сезона (март – май).

• Способы питания:

Обычно подается в виде сашими (особенно в Корее и Японии, которое называется «сашими из кефали» или сашими «Восход солнца» из-за красной крови на соединении кожи-с-мякотью), жареных ломтиков (обжаренных на сковороде- или покрытых кляром и хрустящих), ломтиков, приготовленных на пару, или тонких ломтиков для салатов (по-корейски с соевым соусом, уксусом и соусом чили).

• Точки выбора:

Выбирайте свежие, твердые серединки кефали без запаха; ломтики должны быть полупрозрачными. Если вы едите сырые продукты, обеспечьте обработку в холодовой цепи при сверх-низких температурах (чтобы убить паразитов).

• Классические способы приготовления:

Хрустящие жареные ломтики кефали (хрустящие снаружи, нежные внутри, сладкие, кислые, соленые и пикантные), обжаренные на сковороде-ломтики кефали (маринованные в имбире и вине до золотистого цвета с обеих сторон) и салат из сырой кефали (по-корейски, подается с полосками огурца и соусом).