Желтохвостая рыба

Кстати о желтохвосте, у тебя уже пускают слюни? Желтохвост – это-важнейший ингредиент японской кухни, особенно сашими, перед которым действительно невозможно устоять. Сегодня поговорим об этом вкуснейшем «аристократе среди рыб».

Основные характеристики желтохвоста

Желтохвост, также известный как хамачи, – это морская рыба среднего-размера, принадлежащая семейству тревалли. У него очень уникальный внешний вид: желтая полоса, идущая от головы до хвоста, отсюда и его английское название Yellowtail. Его черные «тени для век» также очень очаровательны. Желтохвост имеет длительный цикл роста: требуется около трех лет, чтобы вырасти от нескольких сантиметров молодой особи до взрослой рыбы длиной 80-сантиметров. Каждая стадия роста имеет свое название; в Японии у него более 100 различных названий. Это явление называется «Сюсэй-ю», что означает «возвыситься над другими».

Виды и дифференциация желтохвоста янтарного джека

Семейство желтохвостов включает три основных типа: янтарный Джек с высоким-телом, желтый-полосатый янтарный Джек и пяти-полосатый янтарный Джек.

1. Янтарный джек-с насыщенным телом. Также известен как красный янтарный джек или осьминоговый янтарный джек. У него относительно высокое, сжатое с боков тело с более светлыми-желтыми полосами по бокам и закругленным задним концом верхней челюсти. Мякоть-мягкого янтаря красно-белая, твердая и сладкая, что делает ее идеальной для употребления в сыром виде.

2. Желтый-полосатый янтарный Джек. Также известен как зеленый янтарный Джек, а в провинциях Шаньдун и Ляонин его еще называют желтым быком или желтым быком. Желто-полосатый янтарный джек имеет относительно плоское тело со слегка закругленным задним краем верхней челюсти. Зазора между грудными плавниками и желтыми полосами по бокам тела нет. Мякоть красно-белая, твердая, но эластичная и сладкая.

3. Пяти-полосатый янтарный джек. Также известен как маслянистый янтарный джек. Тело относительно пухлое, с острым углом у заднего края верхней челюсти. Грудные плавники расположены ниже желтой продольной полосы сбоку тела, с промежутками между ними. Мякоть пяти-желтохвоста красно-белая, нежная и мягкая по текстуре. Зимой содержание масла еще выше, отсюда и название «холодный желтохвост», что делает его-высококачественным ингредиентом для сашими.

Пищевая ценность и опыт употребления желтохвоста янтарного джека

Янтарный желтохвост очень питателен, богат DHA, белком и витаминами A, B1 и B2. DHA, в частности, оказывает значительное влияние на здоровье мозга и может предотвратить накопление холестерина. Вкус желтохвоста янтаря также просто фантастический, особенно в виде сашими; Мякоть невероятно свежая и тает во рту.

Вкус желтохвоста янтаря меняется в зависимости от сезона. Осень — время года, когда желтохвостый янтарный Джек самый жирный и вкусный. Для сашими необходимо не менее 4 кг рыбы, чтобы не было тонких сухожилий и чтобы брюшная часть была полностью приготовлена. Мякоть свежая, не рыбная, богатая жиром и при медленном жевании имеет сохраняющуюся сладость рыбьего жира. Перед этим восхитительным опытом действительно невозможно устоять.

Сладкая мякоть и жирный жир желтохвоста делают его незабываемым. Независимо от того, едят ли его как сашими или используют в других блюдах, он обеспечивает незабываемые вкусовые ощущения.