Знания о серой кефали

Кефаль – вкусный и полезный морепродукт. Его мясо не только нежное и сочное, но и богато различными питательными веществами, что делает его поистине редким лакомством.

Базовое введение в кефаль

Серая кефаль, известная с научной точки зрения как Mugil cephalus, также известна как рыба-письмо, кефаль и черная рыба. У него много иностранных названий, таких как Черная кефаль в Калифорнии, Серая кефаль в Великобритании и Таиланде и Мулет-Кабот во Франции. Кефаль относится к отряду Mugiliformes, семейству Mugilidae и роду Mugil. Название ему дал Линней еще в 1758 году.

У кефали удлиненное тело, широкая голова, толстые губы и крупная блестящая чешуя. Цвет их тела обычно голубовато--черный, с семью черными вертикальными полосами, идущими по бокам, и белым животом. Эти характеристики привели к появлению у них различных прозвищ, таких как «цзы ю» (кормящаяся рыба) и «у тоу» (черная рыба).

Привычки и распространение серой кефали

Серая кефаль очень активна, предпочитает обитать в устьях рек и гаванях и адаптируется к различным средам, включая пресную, солоноватую и морскую воду. В основном они питаются диатомеями и другими донными организмами. Серая кефаль широко распространена и встречается в водах от тропического до умеренного климата, включая места слияния эстуариев вблизи Желтого, Бохайского, Восточно-Китайского и Южно-Китайского морей.

Сезон размножения кефали обычно длится с октября по январь, и каждую зиму они нерестятся и мигрируют в водах вблизи Тайваня. Каждая кефаль может нести от 2,9 до 7,2 миллионов плавающих икринок, что делает их основой ценной икры кефали. Эти рыбы активны в течение дня, часто сбиваются в стаи, иногда выпрыгивают из воды, создавая захватывающее зрелище.

Экономическая ценность и кулинарная культура кефали

Кефаль имеет экономическое значение. Выращивание кефали издавна практикуется в провинциях Гуандун, Фуцзянь и Чжэцзян на материковом Китае, а также в таких странах, как Япония и Израиль. Месяц, предшествующий зимнему солнцестоянию, является обильным уловом кефали, который приносит рыбакам прибыльный урожай и заслужил прозвище «черное золото».

С точки зрения кулинарной культуры кефаль готовят самыми разными способами. Например, очень известное блюдо – тушеная кефаль Вэньчжоу. Благодаря использованию крупной кефали и простых приправ блюдо получается нежным, ароматным и вкусным. Икра мидий, приготовленная из яичников серой кефали, — всемирно известный деликатес.

Серая капуста не только вкусна, но и обладает лечебными свойствами. Согласно «Сборнику Материи Медика», серая кефаль сладкая и нейтральная по своей природе, она укрепляет селезенку и восполняет ци, а также способствует пищеварению и удалению накоплений. Его мясо богато ненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют кровообращению и являются хорошей пищей для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Серая кефаль не только любима сегодня, но и высоко оценена древними учеными, которые описали ее как более вкусную, чем морской окунь, и как восхитительное дополнение к алкоголю.