Кальмары закончились – есть еще что-нибудь, что можно есть?

IДжейми Оливер готовит его целиком на углях, Нигелла обжаривает с солью и перцем, а сестры Хемсли, вероятно, превращают его в спираль. В океанах обитает 300 различных видов, начиная от колоссального кальмара, у которого самые большие глаза среди всех существ на планете, до кальмара-вампира, чьи восемь рук развеваются, как черный плащ. Несмотря на рост популярности, кальмар классифицируется как незащищенный вид и в настоящее время не подлежит квотным ограничениям, но методы, используемые для его отлова, могут оказывать влияние на другие виды. Новые рейтинги, подготовленные Руководством по хорошей рыбе Общества охраны морской среды, предполагают, что некоторые виды следует употреблять в пищу либо редко, либо вообще не употреблять в пищу. Так какой кальмар самый устойчивый? Вот наш путеводитель по кальмарам, чтобы потреблять ...

Наиболее распространенные виды, употребляемые в пищу в Великобритании, высаживаются в основном в Шотландии и вылавливаются в северо-восточной Атлантике придонным тралом для выдр, большой конусообразной сетью, буксируемой по морскому дну; или джиг , крюк на леске, который дергают в воде, чтобы поймать кальмара, обычно ночью. Согласно Руководству по хорошей рыбе, это «не лучший выбор устойчивой рыбы для еды, и ее следует есть только изредка». Если вы это сделаете, «идите на кальмаров с небольших промыслов, берущих атлантических и европейских кальмаров в качестве прилова, или целевых промыслов, использующих отсадку с низким уровнем воздействия, таких как Sennen Cove в Корнуолле», — говорит менеджер MCS Good Fish Guide Бернадетт Кларк, которая обновила последнюю версию. рейтинги.

Самый устойчивый кальмар из всех, выловленный в северо-западной части Тихого океана и признанный Международным союзом охраны природы видом, вызывающим наименьшее беспокойство. «Ловля на джиг малоэффективна, — объясняет Кларк. «Проводится оценка запасов, и она более регламентирована». Иди и съешь японского летающего кальмара!

Самый активно вылавливаемый вид кальмаров в мире, наряду с аргентинским короткоплавниковым. В основном ловится в восточно-центральной части Тихого океана крупномасштабной промышленной отсадкой с использованием легких приманок, которые можно увидеть из космоса. «Его нужно есть очень, очень редко», — говорит Кларк.

«Его ловят кошельковым неводом [большими сетями] или наживкой в ​​водах Аргентины и Фолклендских островов», — говорит Кларк о кальмаре, который является целью одного из крупнейших промыслов в мире. «Рыболовство происходит в открытом море, где труднее регулировать огромные флотилии из Аргентины, Тайваня, Китая, Республики Корея и Испании». Другими словами, избегать.

Индийский кальмар, распространенный в Красном и Аравийском морях и составляющий до 90 процентов улова кальмаров у берегов Таиланда, еще должен быть оценен Good Fish Guide, рейтинги которого ожидаются в начале 2017 года. «Индийский кальмар, пойманный в западной части Индийского океана. ловля с помощью крючка и лески немного более устойчива, чем приманка», — отмечает Кларк. «Но текущей оценки запасов нет».