Советы кефали

Зимой серая кефаль мигрирует на юг с концентрированными периодами нереста.

Кефаль – проходная рыба, хорошо приспосабливающаяся к различным водным средам. Их длина составляет примерно 30-40 сантиметров, а их тело имеет серебристо-белый цвет по бокам с несколькими слабыми коричневыми линиями. Ежегодно после наступления зимы кефаль мигрирует на юг вдоль северо-восточных муссонных течений, заплывая из Восточно-Китайского моря в Тайваньский пролив для нереста. Сезон нереста наступает раньше на севере и позже на юге, при этом общий пик сезона приходится на период с ноября по февраль следующего года.

После наступления зимы наступает сезон нереста кефали. Вся кефаль съедобна, а ее икра, молоки и желудок считаются «тремя сокровищами кефали»! Мясо серой кефали плотное и нежное, богатое белком. Однако внутренние органы кефали, такие как молоки и икра, содержат много холестерина, поэтому потребление должно быть умеренным. «кефаль потрошеная» относится не к кефали с панцирем, а скорее к «кефали, проданной после удаления икры и молок». Кефаль имеет чрезвычайно высокую кулинарную и пищевую ценность. Икру самки рыбы можно посолить и вылечить, чтобы приготовить икру кефали; Молока кефали и желудок – ингредиенты, которые высоко ценятся любителями еды.

• Кефаль потрошеная: Кефаль после удаления икры и молок.
• Молока кефали: Молока самца кефали. Подходит для жарки-с чесноком и ростками чеснока.
• Желудок кефали: желудок кефали. Можно покрыть яичным тестом и мукой, обжарить во фритюре-до хрустящей корочки и приправить солью и перцем.
• Икра кефали: икра самки кефали. Подходит для гриля и подачи с ростками чеснока, ломтиками редиса или ломтиками яблок.