Как шоковая заморозка улучшает качество рыбы

При транспортировке и хранении рыбы или любого другого вида пищевой продукции способ заморозки может оказать существенное влияние на вкус и внешний вид готового продукта. Шкафы шоковой заморозки сохраняют рыбу исключительно свежей и являются эффективным подходом к сохранению вашего продукта. В камере шоковой заморозки можно хранить все, от рыбы до телевизионных обедов, и существует множество различных конфигураций и стилей.

Если вы когда-нибудь задумывались, как именно перевозят суши или как рыба сохраняется свежей, не ищите дальше. Мы познакомим вас с процессом шоковой заморозки и расскажем о преимуществах свежей и замороженной рыбы.

Что такое шоковая заморозка?

Шоковая заморозка — один из наиболее универсальных методов консервации пищевых продуктов. Для морепродуктов шоковая заморозка обеспечивает уровень вкуса, текстуры и товарного вида, не похожий ни на один другой метод. Во многом это связано со скоростью, с которой продукт замораживается. Общий процесс шоковой заморозки включает в себя продавливание рыбы холодным воздухом с очень высокой скоростью и очень низкой температурой. Морозильные камеры могут иметь различные размеры и конфигурации. Некоторые из них включают в себя конвейерные ленты или движущиеся лотки, а другие могут использоваться в качестве решений для долгосрочного хранения или транспортировки. Шоковая заморозка применима не только к морепродуктам.

Принцип работы этих морозильников связан с тем, как вода замерзает в клетках рыбы. Когда рыба замерзает, молекулы воды внутри клеток связываются друг с другом, образуя лед. Когда молекулы воды начинают замерзать, они движутся к другим молекулам, образуя определенные узоры. Когда молекулы отрываются от клеток, они оставляют более высокие концентрации ферментов и электролитов, которые повреждают клеточные стенки. Если время замораживания медленное, это движение может повредить клетки гораздо сильнее, чем при быстром замораживании, из-за большого размера кристаллов льда. Когда они быстро замерзают, молекулы не успевают изменить свое положение, и образуются более мелкие кристаллы. Большие комки льда не образуются, а ферменты и электролиты остаются изолированными, что наносит меньше вреда клеткам. Благодаря этому процессу размороженный продукт больше напоминает свежий продукт по вкусу, цвету, текстуре и даже по содержанию питательных веществ.

В морозильной камере температура обычно достигает примерно -34 градуса (-30 градуса F), но в некоторых случаях она может быть намного ниже.

Преимущества шоковой заморозки морепродуктов

Есть несколько причин, по которым вы можете использовать шоковую заморозку морепродуктов, которые могут содержать от 60 до 80% воды. Высокое содержание воды делает его особенно восприимчивым к повреждающим клетки частям процесса замораживания. Кроме того, лучшие результаты использования шоковой заморозки могут принести пользу компании, потребителю и здоровью населения в целом. Более того, улучшенный вкус, текстура и общее качество делают камеру шоковой заморозки привлекательным оборудованием для всех, кто занимается производством продуктов питания.

Быстро и эффективно:Одним из наиболее заметных преимуществ камер шоковой заморозки является то, что они работают быстро. Для любого бизнеса, который зависит от скорости производства, быстрая заморозка может стать существенным преимуществом. Перемещая больше продуктов через морозильную камеру, вы быстрее освобождаете место для следующей партии. Вы также можете обрабатывать заказы быстрее.

Высококачественный продукт:Если ваши морепродукты разморозятся до почти свежего состояния, вы можете продать их на более дорогой рынок и получить больше за каждый проданный продукт. Рыба, замороженная методом шоковой заморозки, меньше увядает и становится мягкой в ​​процессе оттаивания. Улучшенное качество частично обусловлено ранее упомянутым образованием кристаллов льда, а также тем, как структура воздушного потока разрушает любые температурные градиенты. Обычно быстрый поток воздуха над поверхностью рыбы приводит к ее обезвоживанию, но из-за образования замерзшей кожицы по краям камера шоковой заморозки может предотвратить это, сохраняя рыбу свежей при оттаивании.

Безопаснее:Процесс шоковой заморозки — отличный способ минимизировать рост бактерий. Обычно рост бактерий происходит при температуре от 4 градусов (40 ℉) до 60 градусов (140 ℉). Поскольку замерзание происходит так быстро, у бактерий не остается много времени для размножения. Пища остается свободной от этих микроорганизмов. Шоковая заморозка полезна с точки зрения бизнеса, поскольку она защищает вас от создания опасностей для здоровья в вашем продукте и помогает сохранить здоровье населения. Этот фактор особенно необходим при производстве мяса и морепродуктов.

Здоровый:Говоря о здоровье, шоковая заморозка предотвращает порчу питательных веществ. Более медленное замораживание может повлиять на то, какие питательные вещества попадут в продукт к тому времени, когда он достигнет потребителя.

Легкая транспортировка:Многих рыб транспортировать в замороженном виде значительно дешевле. Их можно отправить контейнерным судном вместо авиаперевозки.

Сверхнизкие температуры:Сверхнизкие температуры могут повысить качество замороженной рыбы, моллюсков и мяса. Некоторые виды рыб, такие как желтоперый тунец и другие ценные виды, лучше замораживать таким способом, чем другие. Тунец, например, может иметь более длительный срок хранения при заморозке до сверхнизких температур.

Минимизируйте отходы:Используя шоковую морозильную камеру, вы можете избежать выбрасывания не выдержавшего срока хранения инвентаря. Это особенно полезно для сезонных продуктов, которые необходимо хранить в течение длительного периода времени без размораживания.

Преимущества шоковой заморозки морепродуктов распространяются на многие виды рыбы, включая индивидуально замороженную рыбу и рыбу, замороженную блоками.