Как приготовить кацуобуси

Как приготовить Кацуобуси:

1, разрежьте рыбу на три части по форме «черепашьего блока». Если филе достаточно большое, разрежьте его на две части. В этом случае две части имеют разные имена. Верхняя часть каждой стороны называется обуси («мужской блок»), а нижняя часть — мэбуси («женский блок»). Каждый кусок также называется хонбуси.
2. Рыбу варят до твердости белков, затем охлаждают.
3. Замочите рыбу в воде, затем вручную удалите чешую, кожу и кости.
4. Затем филе повторно коптят и охлаждают. На этом процесс арабуши завершен.
5. Очистите поверхность сухого блока, чтобы удалить смолу, образующуюся во время курения.
6. После прививки дайте блокам высохнуть. Повторите это до XNUMX раз, чтобы приготовить каребуши. Если процесс повторяется более четырех раз, созданный блок качества называется хонкаребуши.
Этот процесс инокуляции уменьшает жирный и копченый вкус и увеличивает аромат для производства хонкаребуши. Затем Фудзи сбривают специальным бритвенным прибором и наносят на Оиси. В западной Японии также предпочитают большие камни из арабуши, богатого коку. Используя дайси с меньшим содержанием жира («самурай мужского пола»), можно приготовить более чистые дайси. Бульон, приготовленный из бурых водорослей, богатых глютаматом, и скумбрии, богатой инозином, обеспечивает наиболее эффективную синергию умами. Таким образом, оиси – это основа японской кухни. В элитном японском ресторане Ryotei вместо кацуобуси можно использовать магуро (тунец) буси. С помощью мабуробуши можно делать большие и красивые камни.

филе
Содержание природного глютамата (мг/100 г): 30 ~ 40.
Содержание природного инозина (мг/100 г): 470 ~ 700.
Филе тунца
Содержание природного глютамата (мг/100 г): 30
Содержание природного инозина (мг/100 г): 970.